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              楊梅酒的做法_楊梅酒怎么做

              來源:中國美食 發布時間:2016-05-24 16:36 閱讀次數:19252
              楊梅酒的做法步驟詳細介紹:

              1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅,摘除葉子、果梗,并用高度白酒清洗楊梅,我用的是二鍋頭。

              2、泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干。

              3、將楊梅和冰糖以層層交疊的方式,即一層楊梅,一層冰糖,放入瓶中,最后再倒入所有的酒,讓酒漫過楊梅,蓋緊蓋子密封保存,陰涼、避光、室溫下三個月即可。

              4、啟封后,要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯,加入冰塊與蜂蜜,清爽甘甜。

              5、釀好的楊梅酒不僅可以喝,也可以作為烹飪用酒,尤其是烹煮飼養雞鴨、牛肉等腥味大的菜肴時,味道格外好。
              不得不知的私釀果酒不敗秘訣:

              1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果,都可以釀酒。當令盛產、成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。

              2、酒。酒的味道和酒精濃度,都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒,如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要選本身味道濃烈的酒,否則容易壓制住水果的風味。

              3、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖,而不是砂糖。后者釀好的酒容易酸。

              4、釀酒容器。金屬和塑料材質皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器,不僅方便操作,而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好,可以如我一樣,蓋上干凈的保鮮膜后,再蓋緊瓶蓋。

              5、清洗水果。水果一定要清洗干凈,除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式,一是用清水洗凈,但是一定要徹底晾干,否則容易導致釀酒失??;二是用高度白酒清洗,如此不用晾干,直接可以釀制。我釀楊梅酒時用的就是第二種清洗法,用二鍋頭洗楊梅,一次可以少放點酒,少放點楊梅,不至于浪費酒。

              6、釀酒的方法。一般有兩種,直接法和轉換法。前者適合于含水量高的水果;后者適合于含水量少的水果。

              7、材料的比例。釀酒最重要的是比例,即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發酵,所以500克水果添加60ML的高粱酒提味即可,糖量則視水果甜度有所差異,一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉換法用酒則要多些,以500克水果添加500ML,甚至更多的白酒為宜。
              責任編輯:管理員
               
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