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              蕨菜的營養知識詳細介紹

              來源:中國美食 發布時間:2016-05-24 15:20 閱讀次數:18854
              蕨菜知識介紹:
              Fiddlehead Fern蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其腌制品或干品,現在我國蕨菜大量用于出口。
              蕨菜營養分析:
              1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
              2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;
              3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
              4. 蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
              5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力;
              6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
              蕨菜補充信息:
              1. 蕨根狀莖可藥用,有解毒、利尿的功效;
              2. 蕨根含淀粉很豐富,所提取的淀粉(稱為“蕨粉”),有一定滋補作用,可制粉皮、粉條。
              蕨菜適合人群:
              一般人群均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。
              蕨菜食療作用:
              蕨菜性味、甘寒;
              具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效;
              可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥。
              蕨菜做法指導:
              1. 蕨菜可鮮食或曬干菜,制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發,再烹制各種美味菜肴;
              2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質和土腥味;

              3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。


              責任編輯:管理員
               
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